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纯牛奶是我们日常饮用的奶品中的一种，牛奶营养丰富，对我们的健康很有益，不过面对食品安全问题频出的情况下，面对众多品牌的牛奶和铺天盖地的广告，消费者在选购牛奶时往往会陷入误区。
我们为什么要喝牛奶
从牛奶的营养成分上来看，我们喝牛奶最重要的就是为了摄取优质的蛋白质（牛奶蛋白是人体所需的优质蛋白）和补充钙。
所以不管宣传多么的天花乱坠，看产品的蛋白质含量都是必须要做的，如果这个所谓的牛奶它的蛋白含量都低于2.9-3.0g/100g，那就直接放弃，重新选择。
（这是作为“正经”牛奶的底线）
同时因为牛奶蛋白自身就含有丰富的钙，所以只要蛋白质含量上去了，补钙的作用也自然而然的达到了。
既然说到了补钙，市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。
但是这里要注意的是，这些额外添加的钙相比于牛奶蛋白中含有的钙来说吸收的效率会相对低一些。高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。
相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。
为了迎合很多人追求新鲜的心理，现在市面上有很多出售“自家新鲜现挤牛奶“的小贩，但是购买这类牛奶是存在一定安全风险的，因为这种牛奶至少存在下面2个安全隐患：
1. 无法确定鲜挤的牛奶是否接受了预处理（通常工业化的牛奶生产会对鲜奶进行预处理来防止牛奶中的脂肪在短时间内酸败）和常规的检查。这样就会导致这种所谓的鲜牛奶在售卖的过程中有很高变质的风险，而且你也无法了解牛奶的蛋白含量到底是多少。
2.奶牛自身是否健康，比如说如果该奶牛自身患有乳腺炎，那可能会导致更多的细菌混杂进牛奶中。
所以建议大家尽量不要去购买这种所谓的“鲜奶“，如果购买了也尽量做到当天买当天喝，并且喝之前必须要将牛奶完全煮沸才行。
最近同样利用了大家追求新鲜的心理，市面上还有一种透明包装的牛奶也似乎变得越来越流行了，但是其实从包装的科学性来说，这种包装的牛奶比普通纸包或者塑料包装的牛奶有更高酸败变质的风险。
这是因为透明的包装无法有效地阻挡光照和日照，而牛奶中的脂肪在长时间的日照下会更容易酸败，因此，如果您购买这类包装的牛奶，最好即买即喝，不要将他长时间的放在阳光下。
相信很多人挑选牛奶的时候都会有这样的疑问，觉得有的牛奶喝起来特别的醇厚，特别有奶味，可是有的牛奶喝起来就更像是在喝水一样，这是因为什么呢？
其实我们所谓的奶香味很大程度上取决于我们“又爱又恨“的脂肪，牛奶的很多香味物质都存在于牛奶脂肪中，同时口感醇厚与否也和脂肪的多少有很大的关系。这也就是为什么脱脂牛奶品尝起来会非常的寡淡，更加像喝水一样。
一般来说，牛奶的脂肪含量在3.5%左右，牛奶的脂肪含量也会根据奶牛饲料的品质以及奶牛的品种在这个范围上下波动。
国内很多普通牛奶产品的蛋白含量一般在3.0-3.3g/100g左右，脂肪含量在3.3-3.5g/100g左右，而高端或者某些进口牛奶产品的蛋白含量一般都在3.6-4.0g/100g，脂肪含量在3.8-4.4g/100g。通过两种牛奶蛋白和脂肪的比较，相信你也就能理解为什么某些高端品牌的牛奶喝起来会更醇厚，也更有“奶味”了。
牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。
既然说到了香浓口味，“贴心”的商家也考虑到了我们这个需求，很多品牌都推出了叫做浓缩奶的产品线。
虽然听起来这些牛奶经过了浓缩，好像各种营养含量会变得更高，但是如果你仔细观察他们的配料表，你就会发现，这所谓的浓缩奶大部分其实只是在生鲜乳中加入了一些鲜奶油，目地就是为了增加脂肪含量，从而提高醇厚的口感，但是产品的蛋白含量其实并没有随着脂肪含量提高而提高。
除了奶油，在浓缩奶的配料表上可能还会看到增稠剂，比如甘油脂肪酸酯等，顾名思义他们的作用就是增稠，虽然口感更醇厚了，但是营养价值并没有想象中的提升。
（某浓缩奶的营养成分表和配料表）
除了推出浓缩奶产品，说起口感香浓，南方的朋友一定会想到水牛奶，作为做双皮奶的首选原料，水牛奶自身的脂肪含量一般都在4.0g/100g左右，蛋白质含量也在4.0g/100g左右，比我们普通牛奶的蛋白和脂肪含量都要高一些。
所以它一般都是口感香浓，各种品牌的水牛奶，售价一般也都和高端牛奶的价格差别不大，如果想追求醇厚的口感，水牛奶也是一个不错的选择
。
秘籍总结
牛奶的选择这么多，这么复杂，但是其实总结起来
只要记住下面四点秘诀就可以！
1. 蛋白含量必须关注
喝牛奶最重要的目的就是补充优质蛋白和钙，蛋白质含量低于2.9-3.0g/100ml就不予考虑了。
2. 看完蛋白看配料表：
现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。
绝大部分的牛奶产品都应该是无添加的，所以什么无添加并不应该是可以拿出来提高身价的砝码。
一般牛奶的配料表应该就只有鲜牛乳（生牛乳），如果除此之外还有其他更多的配料，那些配料绝大部分都是用来调整口感的，基本不会提高牛奶的营养价值，没有必要为多余的配料买单。
3. 牛奶香浓与否看脂肪含量
如果想要选择口感醇厚的牛奶，挑选脂肪含量大于3.5g/100ml，同时最好没有额外添加奶油的纯牛奶。
4.注意乳糖不耐受
纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。
要强调的是低乳糖奶中的乳糖变成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不适合。
记住了这四点挑选牛奶的秘籍，相信面对五花八门的纯牛奶产品也不会再无从选择了，其实牛奶本身就应该是我们生活中非常普通又有营养的饮品而已。它并不是什么奢侈品，与其花大价钱追求一些模糊的宣传，高端的文字，不如在自己的经济条件下养成每日喝一包到两包牛奶的习惯，踏踏实实补充优质蛋白，为自己的健康多一份保障。
李老师