一颗鸡蛋的营养！

   鸡蛋是我们餐桌常见的食物之一，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除了维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎是富含人体所需的所有营养物质。

有些老年人对鸡蛋是抵触的是抗拒的，因为血脂高，吃鸡蛋时他们会把蛋黄给去掉了，这样做是不可以的。

  最新研究结果表明，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，人体食用鸡蛋后，其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以“每天一个蛋，蛋黄不能丢”。一天一个鸡蛋，完全不用担心胆固醇过多。早餐吃个鸡蛋，更是有诸多好处。不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。

市场上有“土鸡蛋”还有“普通鸡蛋”等，土鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？哪个营养价值更高？

   所谓“土鸡蛋”是指农家散养的土鸡所生的蛋，而“普通鸡蛋”是指养鸡场或者养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。有人认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也是天然食物，所以它产的鸡蛋品质自然会好一些，而一般在养殖场生产的鸡蛋，采用了专门产蛋鸡种和人工饲料，它的营养价值上不如土鸡蛋。因此即使价钱贵出很多，还是有很多人愿意购买“土鸡蛋”，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。真正意义上的“土鸡”应该是完全放养，没有专门的饲料，主要以虫子、蔬菜、野菜等为食物。这种鸡下的蛋，个头比较小，壳比较厚，蛋黄较大，是因为吃绿叶菜比较多，蛋黄中的类胡萝卜素含量高。因此蛋黄颜色更深一点。而养鸡场里的鸡经过选种、圈养，所吃的饲料都是经过科学配比，营养素含量全面均衡，所产的鸡蛋个头比较大，但是蛋黄却没有“土鸡蛋”大。从营养素含量比较，“土鸡蛋”的脂肪、胆固醇含量比普通鸡蛋要高，钙、铁、锌、铜，锰的含量与普通鸡蛋是相似的。土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大，人们可根据自己的喜好来进行选择。

市场上的禽蛋种类也很多，像有鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，这些蛋类从营养价值上来说哪个更营养一点？区别在哪？

   鸡蛋是最适合人类吃的食物之一，因为它的蛋白质的含量非常丰富，是所有蛋类当中蛋白质含量最丰富的。同时，鸡蛋的氨基酸组成模式和我们人体必须氨基酸模式是非常接近的，所以我们推荐大家去食用。

   鸭蛋是我们所有蛋类中唯一一个性凉的蛋类，比较适合体热的人，像便秘、经常上火、咽痛的人，他们可以尝试吃鸭蛋。

   鹅蛋刚好和鸭蛋相反，它是一种性温的食物，体寒的人、久病卧床的人、有慢性肾炎、慢性肝炎的人就比较适合吃鹅蛋，它也有一个特点，胆固醇含量是所有蛋类中最高的，有心脑血管疾病的人，就不推荐吃鹅蛋。

   鹌鹑蛋，你别看它体积小，但是它的营养价值是仅次于鸡蛋的，同时，鹌鹑蛋它还有一个特点，就是它的胆固醇的含量在所有蛋类当中是最低的。所以，对心脑血管疾病的患者首先给他推荐的就是鹌鹑蛋，同时它还有一个健脑安神的作用，对于学习负担比较重的儿童或者是办公室一族，推荐食用鹌鹑蛋。

鸡蛋的食用方法有很多，具体哪种方法更有营养？

   从营养的吸收和消化率上来讲，蒸鸡蛋、煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，冲鸡蛋为90%，煎炸为80%，生吃仅为30%-50%。

鸡蛋的各种做法也有讲究：

1、蒸鸡蛋：应在搅拌均匀后加温水放入一点盐，大火水开蒸5分钟，关火闷上5分钟就可以食用。

2、煮鸡蛋：重在掌握时间，一般凉水下锅，水开8～10分钟为宜。若煮的太生，蛋白质没有松解，不易消化。若煮得太老，蛋白质的结构由松变得紧密，同样不易于被消化吸收。对于上班族早上时间紧迫，可以头天晚上煮好，第二天热一下就能吃了。当然，我们还是建议当天煮当天食用。

3、煎鸡蛋：忌用大火，否则蛋白质会被破坏分解，尤其是颜色深，炸的焦脆的鸡蛋，营养损失的更厉害，我们不提倡这么吃。