玉米最有营养的部位是玉米粒根部的淡黄色小芽，也就是玉米的胚芽。
玉米胚芽富含维生素、矿物质和膳食纤维，还富含优质脂肪（油酸和亚油酸），以及维生素E、卵磷脂和植物甾醇，有助于调节胆固醇、延缓衰老、缓解便秘。 所以，吃玉米也是有讲究的，一定要注意吃得“完整”，啃得“干净”，把玉米的胚根和胚芽全吃进去。
烹调方法上，可以选择蒸，简单方便，水开后蒸15~20分钟即可。 在食用量上，一般成人一天吃一根中等大小的玉米就足够了，可食部净重大概有130克。肠胃功能较弱的人可适当减少食用量，如果吃太多，可能会出现胃胀、胃酸等不适。
李老师