吃蔬菜对身体都有哪些好处？

  蔬菜是人体必不可少的食物，但很多朋友经常吃肉食而非蔬菜，事实上吃蔬菜的好处有很多。

  在《黄帝内经·素问》第22篇脏气法时论中写到：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气。”可见在中医的眼中，蔬菜是补充水谷精微所没有的营养的。同时文中也提到需“气味合”才能“补精益气”，可见不同的蔬果功效也不尽相同，需要辨证论治，才能更好的发挥出蔬果的功能而营养全身。

蔬菜中含有丰富的膳食纤维，矿物质，维生素，且能量低，对于人体满足微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险有着重要作用。中国居民膳食指南建议每天摄入300—500克蔬菜，也就是6两到1斤。100g的量也就是青菜洗净切过后，双手一捧的量。

要想吃的营养健康，我们选择蔬菜应该遵循以下8字的原则：

      1、选“色”，按照颜色来划分的话，蔬菜有深色蔬菜和浅色蔬菜。一般而言蔬菜颜色越深，所含营养成分就越高。若按颜色区分，由深色至浅色排列，深绿色菜营养成分高于红色和黄色蔬菜，红色和黄色蔬菜又高于白色蔬菜。建议每天深绿色的蔬菜应该占到总蔬菜量的一半。

2、重“鲜”，挑选蔬菜时应该选择应季蔬菜，颜色鲜亮，水分含量高、营养丰富、味道清新，食用这样的新鲜蔬菜对人体健康益处多。许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过农药，吃这种菜安全又新鲜。其实，这是错误的认知，蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。

3、多“品”，蔬菜的品种有叶菜类、根茎类、菌藻类、瓜茄类、鲜豆类。营养成分各不同，我们要尽可能选择品种多样化来保证营养均衡，比如说一餐饭选择三种蔬菜，可以一道绿叶菜、一道烧茄子、一道炒山药木耳等，每个品种各选一种。挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少达到5种以上。

4、时“令”，我们经常说要顺其自然。养生也一样，应该遵循自然的养生规律。在选择蔬菜的时候应遵循“春吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的养生原则。春天万物复苏，人体的阳气也开始生发，是养肝的时节，这个时候应该多吃野菜、豆芽、香椿芽等。夏天要多吃各种绿叶菜，秋天各种水果成熟，多吃白色水果可以润肺。冬天活动量小，要吃根茎类蔬菜土豆、山药、红薯、萝卜等，起到顺气通便的作用。

从中医学的五行学说理论来讲，不同颜色的食物对于我们机体的不同脏腑会起到不同的作用。就是人们常说的五色对五脏，比如说红色的养心、黑色的补肾、青色的补肝、黄色的补脾、白色的润肺。总的来说就是红色的食物西红柿对心脏是有好处的，有养心的作用。白色的食物像百合、梨、白萝卜、银耳它是润肺的,有润肺去燥的作用。黑色的食物像黑米、木耳、它有补肾的作用。肝脏对应着青色，入肝经。绿色食物有益肝，消除疲劳，舒缓肝郁的作用。多吃一些深绿色的蔬菜，能够起到养肝护肝的作用，比如说西兰花、菠菜、蒲公英等等。健脾多吃黄色食物，像南瓜、玉米等，这些黄色食物都可以起到养脾的作用。

想要把菜做美味且不让营养流失，不但要学会选择，更重要的是要掌握一定的烹饪技巧。

1、先洗后切，现今很多人为图方便，习惯将蔬菜先切后洗，这种做法是不科学的。蔬菜中大部分营养素是水溶性的，蔬菜被切断经洗涤后，会损失大量的营养物质。正确做法先洗后切，才能避免蔬菜营养素被破坏。

2、大火快炒，很多维生素都不耐高温、怕煮，蔬菜中的维生素C更是会在加热过程中容易被游离出来。曾有专业机构测定，蔬菜烧煮过久的话，其中的维生素C会损失80%左右。用大火快炒，菜式不仅色美味鲜，而且菜里的营养素也能得到最大程度保留。

        3、能蒸不炒，蔬菜能蒸着吃就不炒着吃，这样可以减少油脂的摄入，现在国家提倡“三减”（减油、减盐、减糖），蔬菜蒸着吃能够很好的减少油盐糖的摄入，就是说营养还是蒸的好。

4、不吃隔夜菜，有时候炒的菜多了，往往一两道菜一筷子都动不了。就把菜留到次日或隔顿儿再热着吃。殊不知，隔夜菜即使放在冰箱内也很容易被细菌污染，引起变质，甚至会发生食物中毒。因此， 最好是现炒现吃，既美味又卫生。

5、荤素搭配，自然界没有十全十美的食物，关键在于相互之间的搭配才能做的营养均衡。蔬菜最主要是提供维生素和膳食纤维，各种的肉类可以提供丰富的蛋白质。荤素食物之间的均衡搭配可以更好满足身体的营养需求，建议荤素的搭配比例为1:3，给大家介绍一个非常简单的方法：吃一口肉配三口菜。