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水果皮要不要吃？
在生活中，好多人都觉得果皮上会残留污染物质，所以都是削皮后食用，那么，水果皮到底应该不应该吃呢？
营养学专家范志红教授认为，水果的健康作用与其中所含的抗氧化成分，特别是多酚类物质有关。多酚类物质往往在水果的表皮中含量最为丰富。花青素使果皮产生红色、紫红色、蓝紫色和黑色的色泽，而单宁类物质给果皮带来涩味。例如，苹果中的花青素主要存在于果皮中，白藜芦醇等多酚类物质存在于葡萄皮中。
另一方面，水果皮中富含果胶等膳食纤维，以及多种矿物质和维生素。例如在苹果当中，果皮中的微量元素含量往往是果肉部分的4—5倍。在柑橘当中，果胶也主要存在于果皮里。几乎所有的柔软果皮都是膳食纤维的极好来源。
所以，营养专家认为：虽然果皮中可能含有少量的污染物质，但其中的膳食纤维也具有帮助清除污染的作用。因此，如果水果来源可靠，或属于有机食品、绿色食品认证产品，带皮吃是有利健康的。对于平时从市场上买回来的水果，可以在水里浸泡半小时以上再清洗后食用。
李老师