原汤为什么能化原食

在中国的饮食传统中，就一直有"原汤化原食"的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。古时候西北有个面馆，那里的面很筋道，很多干重体力活的人都去那儿吃饭。老板在门口竖了一个牌子:"吃我面者，一定要喝我的汤"。一天，一位壮士也来这里吃饭，但是他拒绝喝汤。老板嘱咐小伙计，跟着他，记住他们家的住处。壮士回到家，晚上开始肚子疼，上下不通气，而且越来越厉害。就在这时候，老板和小伙计提了一桶面汤闯门进来，撬开壮士的牙，把汤灌了进去。一会儿，壮士的肚子就咕噜咕噜地响了，慢慢地苏醒过来。之后，越传越广，成了国人皆知的俗语了。

原汤的作用

1.消化

"化"有"消化"的意思。营养师说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中。喝下去的汤内的淀粉广泛与胃肠壁接触，产生大量消化淀粉的酶能帮助消化食物，如果不喝汤那么消化过程缓慢，因为拉面本身与胃壁接触面积小，而且拉面劲道，表面淀粉不易脱落。

上面提到的小故事，其实是因为西北的拉面很劲道，不易消化，长时间停留在胃里，与胃壁摩擦，造成肠梗阻，很难受。因为胃是粗加工场所，把食物消化成流质然后送入肠道。喝了汤后，原汤帮助面条消化，才会舒服。

2.补充

喝原汤还有一定的补充作用。营养师说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里。有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理，有的地区做米饭习惯用"捞饭"，也会造成水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失，所以我们主张"蒸米饭"，如果做捞饭的话，要将米汤喝掉。

什么是原汤、原食？

营养师说，"原食"，指的是淀粉类食物，而"原汤"，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。

食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易流失。平时我们提倡淘米不用热水，不过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。

所以营养师认为，"原汤化原食"这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。

何时喝

到底这"原汤"该什么时候喝最好呢?应该说，最好是在吃"原食"前喝才好。这可以从人体对食物的消化吸收过程来分析。先喝几口汤，不仅有利于食物的通过，防止硬块食物刺激黏膜，而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌，有助于食物的消化。此外，先喝汤还可以使人具有一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，而不至吃得过多，这也是为什么民间同样流行"饭前喝汤，苗条健康"这条谚语的原因了。

还有一种说法，多是饭后喝，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，会产生一定的饱腹感，不至于吃得过多。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。