小米蒸排骨

　　吃习惯了一成不变的粉蒸肉味道，不妨来个改变，用小米蒸排骨也是很不错的。粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉上笼蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，粑软滋润，味浓鲜香。 

　　有红薯垫底，可以有效吸收排骨的油脂。红薯吸收肉脂而去涩达润，排骨经红薯吸脂而不腻。红薯与排骨的香味交互辉映，是此菜的绝配靓点。但饱吸鲜味的红薯片，才是此菜的精华所在！
原材料：

　　猪大排： 一条

　　小　米： 适量

　　红　薯 ：两根

　　其余调味品根据自己的口味各适量

制作流程：

　　1. 小米淘洗干净，加水浸泡20分钟；红薯切片；姜剁成末；蒜切末
　　2. 将肉排剁成三厘米见方的小块，然后清洗冲水，尽量冲去其自身的血污
　　3. 将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀
　　4. 然后加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油，搅拌均匀
　　5. 生粉用少许水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱（10克）生粉
　　6. 湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合
　　7. 最后倒入沥干水的小米，搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜，腌2小时
　　8. 红薯片垫底，将腌制好的排骨平铺在上面。（记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀）
　　9. 将排骨放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至脱骨，取出撒上葱花，即成

小米的营养价值：

　　小米含有丰富的铁质、蛋白质、B族维生素、钙质、 钾、纤维素等营养成分。
　　小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。在我们运城，许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富。但由于小米的氨基酸中赖氨酸含量较低，故与肉类合用可以提高其氨基酸利用率。

红薯的营养价值：

　　红薯含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维、钾、少量蛋白质等，白地瓜中还含有一种叫做“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。红薯中的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

排骨的营养价值：

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
注意事项：
　　1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。 
　　2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
　　3、挑选排骨最好选择肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 

　　4、除红薯外，也可以用土豆、香芋垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。 

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