营养师详解运城人如何科学饮食

晨报讯（记者吴海涛）近日，国务院办公厅印发《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》（以下简称《纲要》），其中规定了全国人均食物消费量目标和营养素摄入量目标。那么如何将《纲要》和运城本地实际情况相结合，让老百姓在健康的基础上，更好地加强营养呢？3月28日，记者走访了运城市营养协会，秘书长李晓峰就如何将《纲要》同运城人的饮食习惯相结合进行了详细阐述。

《纲要》中指出，肉类消费的目标略有下降，并远低于目前的生产量，提倡以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食结构，传承具有地域特色的膳食模式。李晓峰介绍，运城的特色美食，如饺子、包子、菜卷等，能够很好地保留食物的营养成分，符合膳食宝塔结构要求。

不过运城人偏爱面食，面食摄入量过多。蔬果、豆制品、杂粮等摄入量严重不足，做不到饮食种类的多样化。他表示饮食还是以素为主，因为饮食中增加蔬菜、水果、豆制品、杂粮及乳类，可以降低各种慢性疾病和癌症的风险。豆制品不仅是优质蛋白的来源，也是钙、镁、维生素E、膳食纤维和多种有利于预防疾病的保健成分的来源。运城的豆腐多用解州甜水制成，口味独特，营养丰富，可适量食用，以起到补充钙物质和预防疾病的功效。

《纲要》中还提到了关于重点区域和重点人群的营养发展指导建议。根据不同年龄段人群的饮食需求，结合运城的实际情况，李晓峰提出了如下建议——

在运城农村地区，育龄妇女至少应在孕前3个月开始，适当补充动物肝脏、深绿色蔬菜及豆类食物，多吃些黑木耳、红枣等含铁丰富食物。对于青少年，着力强调三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。

老年人容易发生便秘，粗粮中的膳食纤维含量高，每天食用85克以上的全谷类食物有利于健康。运城许多老年人舍不得吃，舍不得穿，一辈子节俭惯了，这样容易造成营养不良。应该开展老年人营养监测与膳食引导，科学指导老年人补充营养、合理饮食，提高老年人生活质量和健康水平。