协会高级顾问尚根仓的养生经

蒸 馒 头 的 诀 窍

2009年我在四川工作，利用周末参加了营养师培训班，知道了食物蛋白质互补的道理，我试着实践这个理论蒸了几锅馒头，却出现了令人惊喜的结果，可以说，我吃馒头一辈子了，但一辈子没有吃过这么好吃的馒头。吃我馒头的朋友都赞口不绝，他们边吃边说好吃，走时候还要带，真是的，一个小小的改变，或许孕育着一个大大商机。用这个法子在开个蒸馍店，绝对生意火爆。这里把我蒸馒头的方法予以公布，有兴趣的朋友不妨一试。

我蒸馒头的窍门是：把一个灰紫白(也称茴子白、卷心菜)切碎，加进一袋牛奶（250克）用料理机打成汁(不须加水），放适量酵母粉（或者老酵），然后将面粉放入蔬菜牛奶汁里和面（面的多少由汁多少而定），面和好后在30-40度常温下发酵一个多小时左右（室温低可能会慢），面充分发起后揉成馒头，馒头揉好继续发酵一个小时左右，看馒头膨胀后，上锅蒸25-30分钟就OK。这样蒸出来的馒头个头大，又白又虚，简直像面包，这可能是茴子白中的膳食纤维和牛奶提高了膨化和发酵作用。我把这样的馒头称之为“无水馒头”，这样的做法称为“无水蒸馍”。吃这样的馒头不仅提高了馒头的营养价值，而且口感特好，吃后让你会回味无穷，留恋往返！

蔬菜这样吃真叫一绝

吃了一辈子饭，从来没有体验过天天每顿饭都能吃到蔬菜类、海藻类、菇菌类、五谷类等营养丰富的多种类的食物，要在过去说这个问题可能是天方夜谭，年初一个偶然的机会，收看了台湾营养专家欧阳英的食养二分法视频，学会了做"山药南瓜蔬菜泥"，用简单方法实现了天天美食这一夙愿。

营养学界一致公认："黑木耳"中维生素K及铁含量丰富，养血驻颜，防血栓、防癌抗癌，被誉为"血管清道夫"；"海带"含有硫酸多糖的物质，能清除附着在血管壁上的胆固醇，素有"长寿菜"、"含碘冠军"的美誉；香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D，人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种；山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻功效，被称为既补先天又补后天的神仙之食；"南瓜"含有对人体的有益的多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素。吃南瓜可以有效地排除体内重金属及农药防治高血压、胆结石、糖尿病以及其它肝肾病变；"圆白菜"含大量维生素C，纤维素以及碳水化合物及多种矿物质，利于人的生长发育，提高免疫功能，促进肝脏解毒；"胡萝卜"益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、降糖降脂、还有降压，强心作用。

世界上竟有这么多的好东西可过去却吃得很少，起码不是经常吃，更不可能天天吃，不是认识不到它的好处，主要是没条件吃。你说怎么吃？家里吃饭人口少的时候，做得少没法做，做得多没法吃。采用制作山药南瓜蔬菜泥的办法最大的好处是：（1）用简单的方法实现了食物多样化，解决了平素吃蔬菜少，主食辅食不平衡问题。（2）极大增加了食物纤维打通了人体下水道，解决了体内蓄毒问题。（3）保证优质蛋白质和多种维生素矿物质摄入，增强了人体免疫功能，提高了身体素质。我食用三个月后，肚子变小了，红光满面，脸上气色变好了就是例证。（4）把做菜变成和做馒头一样简单，一次操作多天享用，大大节省了做饭耗费的时间。下边就具体介绍一下，我如何做山药南瓜蔬菜泥。

我做的山药南瓜蔬菜泥包括蔬菜类、海藻类、菇菌类、五谷坚果类四类食材。蔬菜类有南瓜、山药、胡萝卜、菜花、圆白菜、生姜等；海藻类就是海带；菇菌类以黑木耳、香菇为主，其它小平菇、金针菇、猴头菇也可代替香菇；五谷坚果类有腰果、亚麻籽、花生米、薏米、芡实、枸杞、黑芝麻等。具体做法是：先把洗净的南瓜、山药、胡萝卜、菜花、圆白菜、生姜、海带、香菇切丝切片切碎，然后连同腰果、亚麻籽、花生米、薏米、芡实等放在锅里熬煮，加水多少由食材量确定，熬煮时以不糊锅为原则。时间30--40分钟出锅，然后用料理机打成泥状，装瓶子放冰箱冷藏备用，做一次可以吃一个星期以上。各种食材比例没有严格规定，我一般是：蔬菜类占三分之二，其它占三分之一，蔬菜类中，山药、南瓜占60%。

山药南瓜蔬菜泥在吃法上要灵活，注意经常变换花样进行调剂。可以用蔬菜泥参豆浆喝，参米汤喝，参牛奶喝。参面汤喝，可以泡馍泡饼泡米饭吃，还可以把肉末加进蔬菜泥，再放上葱姜蒜调成类似西湖牛肉羹一样佳肴。我的吃法：早餐：五谷豆浆参蔬菜泥我称之为豆浆蔬菜泥，午餐蔬菜泥参奶，我叫它蔬菜泥奶、晚餐蔬菜泥参米汤、面汤、参纯净水我称它为蔬菜泥营养汤。

我认为坚持山药南瓜蔬菜泥的食用，这不仅仅是饮食上的吃法和做法改变，它是一个崭新的生活习惯的改变。面对当前全国80%处于亚健康状况，健康专家纷纷呼吁：要享受健康，必须首先从改变不良的生活习惯和生活方式开始。我近年来形成的每天食用山药南瓜蔬菜泥+五谷全营养豆浆+十种坚果+生伴菜等饮食习惯，要不厌倦、不停顿、不改变，一定要坚定不移地坚持下去，滴水穿石，贵在坚持，我相信一年、三年、五年，定会有不同凡响的收获！

最后我要强调的是：一、山药南瓜蔬菜泥尽管含多种营养，但它还是以蔬菜为主的辅食，辅食不能代替主食，正常的三餐，适量的肉蛋奶还是必要的。二、看任何事情都不要绝对化，没有绝对的好与不好。山药南瓜蔬菜泥我食用了，实践了，我认为不错，但对其他人是否适用就要因人而异，生活习惯、嗜好、身体状况不一样，吃了好不好？能不能吃不吃？是要根据自己情况由自己决定好。我在饮食文化上的一贯观点是，不要随意，也不要刻意。三、山药南瓜蔬菜泥可以做成红薯土豆蔬菜泥；可以根据时令季节用时令菜做成时令蔬菜泥；也可以按照自己的嗜好作成适宜自己的各种蔬菜泥。蔬菜泥没有十种食材放七八种五六种也行，总之，要花样多种，丰富多彩，吃出健康、吃出靓丽、吃出快乐是目的。

作者简介：尚根仓，硕士研究生，高级营养师、运城市营养保健行业协会高级营养顾问、原任河津市市委常委、常务副市长、市政协副主席、现聘任为运城空港新区铝镁产业集团总经理，主要负责空港新区万亩铝镁产业园区招商建设工作。