你家的冰箱用对了吗？快来做个小测试吧！

　　冰箱在我们的生活中随处可见，家家户户都将各种各样的食材一股脑全部塞进冰箱，似乎我们都认为这样做就万无一失。可是真的是这样吗？快来做做下面的测试，了解正确使用冰箱的小知识吧！
　　根据营养专家的建议，我们特别整理了以下几个题目供大家测试。如果您全部答对，恭喜您，您就是当之无愧的冰箱储物达人！（温馨提示：建议大家做完后再看答案奥！）
　　1、下面哪两种水果不适合放在冷藏室里保鲜？
　　A猕猴桃  B香蕉  C芒果  D荔枝  E鲜枣
　　2、听说夏天牛奶原料含菌量比较多，买来消毒袋奶之后，放在冷藏室还不能安心，最好放在冻藏室里。
　　A正确  B错误
　　3、超市里销售的速冻食品通常保质期为3个月，所以买回来之后，我可以放在冻箱中两三个月。
　　A正确  B错误
　　4、家里人少，鱼和肉经常在冰箱的冻藏室放两三个月，不过反正温度低，细菌不繁殖，多放几个月没关系。
　　A正确  B错误
　　5、夏天天气太热，巧克力可不可以放在冰箱里冻存？
　　A可以  B不可以
　　6、食品是否需要先清理、洗涤、包装之后再放进冰箱？
　　A不需要  B需要
　　7、酸奶、果汁和水果从冰箱里拿出来的时候很凉，天热时吃特别爽口。马上吃好呢，还是微波炉加热后再吃好？
　　A马上吃  B加热后吃  C两者都不对
　　8、剩蔬菜只要放进冰箱，每餐吃的时候热透了就无妨。
　　A对  B错
　　9、家里包了饺子要放入冰箱冷冻，最好先放在冷藏室降一降温。
　　A对  B错

答案
1、B和C
　　为什么香蕉和芒果不适合放在冷藏室保鲜呢？
　　虽然对于大多数水果而言，放在冰箱冷藏可以减慢呼吸速率，延缓衰老。但是，不同的水果最佳冷藏温度不同，有的甚至在低温下会发生冷害，反而降低食用品质，甚至很快腐烂。尤其是对于某些南方水果来说，它们的最佳储藏温度较高。比如杨桃的最佳储藏温度是5-7度，香蕉、芒果、波罗蜜、黄皮等的最佳储藏温度是10-12度，番荔枝是15度，所以这些水果最好不放在冰箱中，而是放在阴凉通风处。
（2）B 
　　消毒奶是指在加工中可以把活菌全部杀死的奶制品，因此只要加工工艺中达到足够温度，牛奶可以在4度下存放48小时。但是因为细菌孢子没有被彻底杀死，时间稍长便可能复活作乱，因此夏天最好在24小时之内喝掉消毒袋奶。如果放在冻箱里，虽然短时间不会滋生细菌，但是时间一长便会失去牛奶的天然口感和风味，得不偿失。新鲜屋纸盒消毒奶也一样要存放在4度下，不可冷冻。枕袋牛奶可以存放在室温下数十天，盒装灭菌奶可以在室温下存放6个月以上。此外还要注意，凡是瓶装物品不要冻藏，因为结冰后体积变大，瓶子容易破碎或出现裂缝。
（3）B 
　　虽然说速冻食品的保质期是三个月，但是它的前提条件是在-18度的环境下保存，并且保存期间温度不能有太大的波动。但是，从产品到超市，再到我们的家用冰箱中，显然都无法达到这个前提条件。
　　有些人可能会问，为什么我买的速冻食品三个月后仍然可以食用呢？这里我们要注意一点，虽然存放时间长一点，产品不会腐败，但是其中所含的营养素会大大的损失，并且风味也会大打折扣，因此，我们在选购时应当注意产品的生产日期，尽量选择最新鲜的产品。回家之后马上放进冻箱，并在尽量短的时间内吃完。
（4）B 
　　正如前面所说，较长时间的低温冻藏虽然不能引起食物的腐败，但是食物中的各种营养素的含量已经发生了很大的变化。而且有研究证明，零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比零上4度保存的时候还要快。对于鱼和肉类来说，无论温度多么低，都无法阻止其中脂肪的氧化从而产生“哈喇味”。所以，无论什么食品，建议大家都不要在冻箱中过久存放。
（5）B
　　那么巧克力为什么不适宜放入冰箱呢？
　　这是因为巧克力含脂肪可达30%-40%，而巧克力那美妙的口感，全在于脂肪分子的特定晶体排列。如果巧克力在冰箱中冻存后，一旦取出，温度的剧烈变化，会使巧克力中所含的脂肪晶体结构改变，造成表面容易结白霜的现象，失去细腻的质地。并且巧克力含糖达50%以上，低温下其中糖可能发生结晶，美味感也大打折扣。因此，建议巧克力不要放入冻箱，放在低于30度的阴凉处就好了。
（6）B 
　　蔬菜水果购买来的时候往往带有污物和泥土，其中可能藏有大量微生物，容易污染冰箱内的其他食物，造成交叉污染。一些包装食品也可能有灰尘，污染冰箱环境。因此，建议蔬菜和水果应先清洗干净、甩干水分，用清洁的保鲜袋装好，用保鲜膜封好，或者放进密封容器，让它们彼此隔离，然后放进冰箱保存。
（7）C 
　　对于老人和儿童以及肠胃消化能力弱的人来说，马上吃从冰箱中拿出来的食物容易引起胃肠不适，影响消化吸收。因此，刚从冰箱拿出来的食品最好在室温下放一会儿，不冰嘴之后再吃。对于酸奶来说，如果将它在微波炉中加热，而微波炉在加热到60度左右就有很好的杀菌效果，损失酸奶中宝贵的乳酸菌。水果和果汁中含有有机酸，它们在温度稍高时会改变糖酸平衡，感觉风味发生了变化，如果控制不好温度还可能破坏细胞结构，失去水果的口感。因此这些食品最好不用微波炉加热，只需室温下略放即可食用。
（8）B 
　　蔬菜反复加热会损失营养素，特别是维生素C和一些活性保健物质。同时，其中所含的硝酸盐在储藏中因微生物还原酶的作用产生有毒的亚硝酸盐，在胃里可能和胺类物质结合产生致癌的亚硝胺。吃饭的时候，菜肴被搅动半小时以上，给细菌留下繁殖时间，产生的亚硝酸盐越来越多。相比之下，鱼和肉再加热没有那么大的危害，因为蛋白质、多数B族维生素和矿物质对100度左右的温度是稳定的，其中硝酸盐的含量也相对较少。
（9）A
　　冻饺子的理想保存方法是速冻而不是慢冻，慢冻会导致食品口感和质地的破坏，化冻时还会造成养分的流失。只有让饺子先放在冷藏室里冷下来，才能在冻箱中尽快冻结，达到较好的保存效果。同时，热的食品放进冰箱会使冰箱内部的温度暂时上升，不仅冻结速度变慢，还导致它附近的食品品质下降，并消耗更多的电能。冷藏室保存食品也是一个道理，最好等滚热的食品凉下来再放进冰箱。

本文为“运城市营养保健行业协会”原创文章，本协会欢迎各位朋友分享、转载，如商业用途须获得本协会授权。