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小米蒸排骨

  吃习惯了一成不变的粉蒸肉味道,不妨来个改变,用小米蒸排骨也是很不错的。粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉上笼蒸制,而用小米代替大米粉来蒸排骨,又是另一番风味,粑软滋润,味浓鲜香。 

  有红薯垫底,可以有效吸收排骨的油脂。红薯吸收肉脂而去涩达润,排骨经红薯吸脂而不腻。红薯与排骨的香味交互辉映,是此菜的绝配靓点。但饱吸鲜味的红薯片,才是此菜的精华所在!
  原材料:

  猪大排: 一条

  小 米: 适量

  红 薯 :两根

  其余调味品根据自己的口味各适量

  制作流程:

  1. 小米淘洗干净,加水浸泡20分钟;红薯切片;姜剁成末;蒜切末
  2. 将肉排剁成三厘米见方的小块,然后清洗冲水,尽量冲去其自身的血污
  3. 将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀
  4. 然后加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油,搅拌均匀
  5. 生粉用少许水调开成湿淀粉,一斤排骨建议放2钱(10克)生粉
  6. 湿淀粉倒入排骨中,继续用手搅拌,使所有的原料充分与排骨融合
  7. 最后倒入沥干水的小米,搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜,腌2小时
  8. 红薯片垫底,将腌制好的排骨平铺在上面。(记住,一定要平铺,不可将排骨摞在一起,平铺才会使排骨受热均匀)
  9. 将排骨放入蒸锅中,大火蒸约40分钟至脱骨,取出撒上葱花,即成

  小米的营养价值:

  小米含有丰富的铁质、蛋白质、B族维生素、钙质、 钾、纤维素等营养成分。
  小米粒小,色泽金黄,煮熟后香甜。在我们运城,许多妇女在生育后,都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富。但由于小米的氨基酸中赖氨酸含量较低,故与肉类合用可以提高其氨基酸利用率。

  红薯的营养价值:

  红薯含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维、钾、少量蛋白质等,白地瓜中还含有一种叫做“去氧表雄酮”的生理活性物质,可以预防结肠癌和乳腺癌,对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用,故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。红薯中的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮,能预防肠癌和乳腺癌。

  排骨的营养价值:

  猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
  注意事项:
  1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁更易渗透排骨,更入味。 
  2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
  3、挑选排骨最好选择肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白的,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 

  4、除红薯外,也可以用土豆、香芋垫底,主要是为了吸收排骨的油脂。 

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